Product quality control Product quality control Контроль качества продукции 2541-9900 39220 10.35400/2541-9900-2020-9-52-55 Испытания, измерения, анализ Tests, measurements, analysis Испытания, измерения, анализ Sparkling wines: quality, control and a testing algorithm Игристые вина: качество, контроль и алгоритм испытаний Харламова Л. Н. Kharlamova L. N.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Хуршудян С. А. Khurshudyan S. A.

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 Ротару И. А. Rotaru I. A. Чистова А. А. Chistova A. A. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБиВП) — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН Россия All-Russian Scientific Research Institute of Brewing, Non-Alcoholic and Wine Industry, Branch of the Gorbatov Federal Scientific Center of Food Systems of RAS Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБиВП) — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН Россия All-Russian Scientific Research Institute of Brewing, Non-Alcoholic and Wine Industry, Branch of the Gorbatov Federal Scientific Center of Food Systems of RAS Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБиВП) — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН Россия All-Russian Scientific Research Institute of Brewing, Non-Alcoholic and Wine Industry, Branch of the Gorbatov Federal Scientific Center of Food Systems of RAS Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБиВП) — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН Россия All-Russian Scientific Research Institute of Brewing, Non-Alcoholic and Wine Industry, Branch of the Gorbatov Federal Scientific Center of Food Systems of RAS Russian Federation 2020 9 52 55 https://ria-stk.editorum.ru/en/nauka/article/39220/view

Ассортимент игристых вин весьма широк, при этом их качество порой вызывает сомнения. Фальсификация игристых и «тихих» вин имеет много общего, но есть и различия. Наибольшую сложность вызывает установление эндоили экзогенной природы содержащегося в игристом вине диоксида углерода . Разработана методика для решения данной задачи.

The range of sparkling wines is very wide, while their quality is sometimes questionable. The adulteration of sparkling and still wines has a lot in common, but there are differences. The greatest difficulty is to determine the endogenous or exogenous nature of the carbon dioxide contained in sparkling wine. A method for solving this problem has been developed.

 винодельческая продукция игристые вина качество идентификация методика подлинность органолептика физико-химические показатели wine products sparkling wines quality identification methods authenticity organoleptic properties physical and chemical indicators

Хуршудян С.А., Зайчик Ц.Р. История производства пищевых продуктов и развития пищевой промышленности России. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 204 с. Hurshudyan S.A., Zaychik C.R. Istoriya proizvodstva pischevyh produktov i razvitiya pischevoy promyshlennosti Rossii. - M.: DeLi print, 2009. - 204 s. Техническое регулирование производства и оборота винодельческой продукции и спиртных напитков. Регламенты Европейского Союза / Под ред. Л.А. Оганесянца, А.Л. Панасюка. - М.: ПКГ «Развитие», 2009. - 199 с. Tehnicheskoe regulirovanie proizvodstva i oborota vinodel'cheskoy produkcii i spirtnyh napitkov. Reglamenty Evropeyskogo Soyuza / Pod red. L.A. Oganesyanca, A.L. Panasyuka. - M.: PKG «Razvitie», 2009. - 199 s. Хуршудян С.А., Харламова Л.Н. Определение фальсификации вина органолептическим методом // Контроль качества продукции. - 2017. - № 7. - С. 12-14. Hurshudyan S.A., Harlamova L.N. Opredelenie fal'sifikacii vina organolepticheskim metodom // Kontrol' kachestva produkcii. - 2017. - № 7. - S. 12-14. Хуршудян С.А., Галстян А.Г. Качество пищевых продуктов. Термины, определения и противоречия // Контроль качества продукции. - 2018. - № 1. - С. 48-49. Hurshudyan S.A., Galstyan A.G. Kachestvo pischevyh produktov. Terminy, opredeleniya i protivorechiya // Kontrol' kachestva produkcii. - 2018. - № 1. - S. 48-49. Агабальянц Г.Г. Избранные работы по химии и технологии вина, шампанского и коньяка. - М.: Пищевая промышленность, 1972. - 615 с. Agabal'yanc G.G. Izbrannye raboty po himii i tehnologii vina, shampanskogo i kon'yaka. - M.: Pischevaya promyshlennost', 1972. - 615 s. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. - М.: Агропромиздат, 1988. - 306 с. Kishkovskiy Z.N., Skurihin I.M. Himiya vina. - M.: Agropromizdat, 1988. - 306 s.