Product quality control Product quality control Контроль качества продукции 2541-9900 38970 10.35400/2541-9900-2020-8-32-36 Риск-ориентированный подход Risk-based approach Риск-ориентированный подход The HACCP principles as a criterion for the production of food quality and safety Принципы НАССР как критерий качества и безопасности пищевой продукции Журавская-Скалова Д. В. Zhuravskaya-Skalova D. V. Базаркин Андрей Юрьевич Bazarkin Andrey Yur'evich audit@vniitek.ru САМОЙЛОВ А. В. Samoylov A. V.

кандидат биологических наук;

candidate of sciences in biology;

 Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования - филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН Россия All-Russian Research Institute of Canning Technology (VNIITeK), Branch of the Federal Research Center of Food Systems named after V.M. Gorbatov of RAS Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования - филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН Россия All-Russian Research Institute of Canning Technology, Branch of the Federal Research Center of Food Systems named after V.M. Gorbatov of RAS Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования - филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. в. м. Горбатова» РАН Россия the All-Russian Research Institute of Canning Technology, Branch of the Federal Research Center of Food Systems named after V.M. Gorbatov of RAS Russian Federation 2020 8 32 36 https://ria-stk.editorum.ru/en/nauka/article/38970/view

Статья посвящена обобщению опубликованных, в том числе и в журнале ККП, данных независимого лабораторного контроля микробиологических и физико-химических показателей различных продуктов и результатов обследования аудиторами ряда малых пищевых предприятий. Работа проводилась с целью установить наличие взаимосвязи между корректностью выполнения на производствах контрольных процедур и качеством продукции.

The article is devoted to the generalization of published data, including those published in Product Quality Control, on independent laboratory control of microbiological and physico-chemical indicators of various products and the results of inspection by auditors of a number of small food enterprises. The work was carried out in order to establish the relationship between the correctness of performance of control procedures in production facilities and the quality of their products.

 готовая пищевая продукция система качества пищевая безопасность оценка рисков пищевые предприятия стандарты процедуры finished food products quality system food safety risk assessment food enterprises standards procedures

Самойлов А.В., Сураева Н.М., Володарская Т.К., Киреева Н.А. Оценка безопасности мясных и рыбных продуктов // Вестник КрасГАУ. - 2019. - № 3 (144). - С. 167-174. Samoylov A.V., Suraeva N.M., Volodarskaya T.K., Kireeva N.A. Ocenka bezopasnosti myasnyh i rybnyh produktov // Vestnik KrasGAU. - 2019. - № 3 (144). - S. 167-174. Самойлов А.В., Сураева Н.М., Зайцева М.В., Петров А.Н. Оценка микробиологической безопасности мясных и рыбных продуктов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2019. - № 6 (59). - С. 94-100. Samoylov A.V., Suraeva N.M., Zayceva M.V., Petrov A.N. Ocenka mikrobiologicheskoy bezopasnosti myasnyh i rybnyh produktov // Tehnologiya i tovarovedenie innovacionnyh pischevyh produktov. - 2019. - № 6 (59). - S. 94-100. Самойлов А.В., Сураева Н.М., Володарская Т.К. и др. Контроль качества и безопасности пищевой продукции растительного происхождения // Контроль качества продукции. - 2018. - № 12. - С. 22-26. Samoylov A.V., Suraeva N.M., Volodarskaya T.K. i dr. Kontrol' kachestva i bezopasnosti pischevoy produkcii rastitel'nogo proishozhdeniya // Kontrol' kachestva produkcii. - 2018. - № 12. - S. 22-26. Шевченко С.Е. Cодержание нитратов в овощах и грибах // Контроль качества продукции. - 2018. - № 12. - С. 35-40. Shevchenko S.E. Coderzhanie nitratov v ovoschah i gribah // Kontrol' kachestva produkcii. - 2018. - № 12. - S. 35-40. Шевченко С.Е. Мониторинг продукции переработки фруктов и овощей // Контроль качества продукции. - 2019. - № 12. - С. 53-60. Shevchenko S.E. Monitoring produkcii pererabotki fruktov i ovoschey // Kontrol' kachestva produkcii. - 2019. - № 12. - S. 53-60. Базаркин А.Ю., Журавская-Скалова Д.В., Хрупало М.А., Самойлов А.В. Контроль системы менеджмента качества на пищевых предприятиях // Контроль качества продукции. - 2018. - № 9. - С. 58-61. Bazarkin A.Yu., Zhuravskaya-Skalova D.V., Hrupalo M.A., Samoylov A.V. Kontrol' sistemy menedzhmenta kachestva na pischevyh predpriyatiyah // Kontrol' kachestva produkcii. - 2018. - № 9. - S. 58-61.