Product quality control Product quality control Контроль качества продукции 2541-9900 36076 10.35400/2541-9900-2020-2-26-31 ОЦЕНКА СООТВЕТСТВИЯ И КОНТРОЛЬ CONFORMITY ASSESSMENT AND CONTROL ОЦЕНКА СООТВЕТСТВИЯ И КОНТРОЛЬ The composition and safety of food products Состав и безопасность пищевой продукции https://orcid.org/0000-0002-4079-6950 Лисицын Андрей Борисович Lisitsyn Andrey B. Розенталь О. М. Rosental O. M. Чернуха И. М. Chernukha I. M.

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 Вострикова Н. Л. Vostrikova N. L. n.vostrikova@fncps.ru

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Москва Россия V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems Moscow Russian Federation ИВП РАН Россия IWP RAS Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности Россия All-Russian Research Institute of the Meat Industry Russian Federation ФНЦ Пищевых систем им. В.М.Горбатова Москва Россия FNC of Food systems. V. M. Gorbatova Moscow Russian Federation 2020 2 26 31 https://ria-stk.editorum.ru/en/nauka/article/36076/view

Предложена методика оценки многофакторного риска поступления на рынок опасной продукции, основанная на теории случайных величин. Расчеты сделаны на примере продукции, содержащей несколько тяжелых металлов, относящихся к числу ее опасных загрязнителей. Особое внимание уделяется тому, что уровень риска необходимо оценивать путем учета совокупного воздействия всех загрязнителей, даже если концентрация каждого из них ниже ПДК.

A method for evaluating the multifactorial risk of dangerous products entering the market based on the theory of random variables is proposed. The calculations are made on the example of assessing the risk of entering the market of products containing several heavy metals, which belong to the number of their dangerous pollutants. Special attention is paid to that the level of risk should be assessed by considering the combined effects of all pollutants, even if the concentration of each of them is lower than the maximum permissible concentration.

 качество продуктов питания риски многофакторная методика оценки тяжелые металлы аддитивный эффект уровни безопасности страхование ответственности за качество продукции food quality risks multi-factor assessment methodology heavy metals additive effect safety levels insurance of responsibility for product quality

Калинова Ю.Е., Чернуха И.М., Вострикова Н.Л. Изучение накопления остатков токсичных веществ в органах и тканях свиней // Все о мясе. - 2007. - № 3. - С. 40-42. Kalinova Yu.E., Chernuha I.M., Vostrikova N.L. Izuchenie nakopleniya ostatkov toksichnyh veschestv v organah i tkanyah sviney // Vse o myase. - 2007. - № 3. - S. 40-42. Вострикова Н.Л. Контроль мясного сырья с повышенным содержанием тяжелых металлов // Мясная индустрия. - 2009. - № 6. - С. 29-32. Vostrikova N.L. Kontrol' myasnogo syr'ya s povyshennym soderzhaniem tyazhelyh metallov // Myasnaya industriya. - 2009. - № 6. - S. 29-32. Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Макаренкова Г.Ю. и др. // Качество и безопасность продукции: создание и развитие систем управления. - М.: Эдиториал сервис, 2010. - 312 с. Lisicyn A.B., Chernuha I.M., Makarenkova G.Yu. i dr. // Kachestvo i bezopasnost' produkcii: sozdanie i razvitie sistem upravleniya. - M.: Editorial servis, 2010. - 312 s. Вострикова Н.Л., Чернуха И.М. Прослеживаемость биогенных металлов в структуре формирования безопасного мясного продукта // Все о мясе. - 2010. - № 3. - С. 34-35. Vostrikova N.L., Chernuha I.M. Proslezhivaemost' biogennyh metallov v strukture formirovaniya bezopasnogo myasnogo produkta // Vse o myase. - 2010. - № 3. - S. 34-35. Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Кузнецова Т.Г. и др. Химический состав мяса: справочные таблицы общего химического, аминокислотного, жирнокислотного, витаминного, микро- и макроэлементного составов и пищевой (энергетической и биологической) ценности мяса / ВНИИМП. - М., 2011. - 104 с. Lisicyn A.B., Chernuha I.M., Kuznecova T.G. i dr. Himicheskiy sostav myasa: spravochnye tablicy obschego himicheskogo, aminokislotnogo, zhirnokislotnogo, vitaminnogo, mikro- i makroelementnogo sostavov i pischevoy (energeticheskoy i biologicheskoy) cennosti myasa / VNIIMP. - M., 2011. - 104 s. Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Лунина О.И., Федулова Л.В. Прижизненное формирование состава и свойств животного сырья / ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова. - М., 2018. - 440 с. Lisicyn A.B., Chernuha I.M., Lunina O.I., Fedulova L.V. Prizhiznennoe formirovanie sostava i svoystv zhivotnogo syr'ya / FNC pischevyh sistem im. V.M. Gorbatova. - M., 2018. - 440 s. Бородин А.В., Чернуха И.М., Никитина М.А. Определение критических контрольных точек по трофологической цепи производства мясных продуктов от поля до потребителя // Теория и практика переработки мяса. - 2017. - Т. 2. - № 1. - С. 69-83. Borodin A.V., Chernuha I.M., Nikitina M.A. Opredelenie kriticheskih kontrol'nyh tochek po trofologicheskoy cepi proizvodstva myasnyh produktov ot polya do potrebitelya // Teoriya i praktika pererabotki myasa. - 2017. - T. 2. - № 1. - S. 69-83.